為什么很多人都喜歡吃重慶小面?

　　小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。我們一直堅持優質采購，配方歷經世代傳承，終形成了獨特的口味：朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調料熬煮的油辣子，浸入剛剛煮好的面條，配上焯過水的脆嫩青菜，撒上噴香的花生碎，青翠的小蔥，熱力噴薄;麻辣鮮香，吃完后唇齒留香，這都源于我們多年沉淀研制出的秘制底料。想想一碗濃香肆意的小面正熱騰騰的擺你的面前，再夾一筷面入口，麻辣鮮香的滋味令人回味無窮。

　老城街小面制作流程：

　　1、制作油潑辣子

　　麻辣小面在制作上對佐料準備尤為講究，要先從油潑辣子開始。鍋內放油加到6成熱，將蔥姜、花椒、桂皮、八角等放入其中小火慢炸出香味，隨后以辣椒等放入攪勻，加上熱油攪拌靜置。

　2、制作高湯

　　為保證小面的口感，還是需要以高湯入味，選擇豬骨湯熬煮4個小時左右。

　3、制作調味醬

　　正宗麻辣小面的做法中對醬料的制作尤為要求，在麻辣小面的制作上經驗豐富，其口感也都各有不同。選擇生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末以及辣椒油等進行均勻攪拌，然后撒入小蔥花。

4、制作小面

　　在完成醬料的制作后，直接將小面放入鍋中斷生后撈起。等靜置片刻后，將小面放入到攪拌均勻的醬料中，然后加入適當的高湯就可以了。

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